柴米油鹽醬醋茶，普通的食材搭配出，家家不一樣的煙火氣，熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒、裝盤(pán)上菜……但美味的背后，卻是每個(gè)掌勺人付出的健康代價(jià)。

英國(guó)有研究證實(shí)，在通風(fēng)差的廚房做飯一小時(shí)，相當(dāng)于吸2包煙。我國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的流行性病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

我們都知道，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，會(huì)損害健康。甚至還有人說(shuō)，炒菜油煙會(huì)致癌。這是真的嗎？

廚房?jī)蓚€(gè)主要污染源：

煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時(shí)可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。

烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙，以及食品在高溫加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

廚房油煙對(duì)身體造成不同程度的傷害：

油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得灰暗又粗糙，更容易衰老、長(zhǎng)斑。

HA-LM1000油煙在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

煎炒烹炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量含一氧化碳、強(qiáng)致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)PM2.5飆升。

這些有害物質(zhì)對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會(huì)誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。

長(zhǎng)期吸入這種油煙，會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，這就是中國(guó)女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長(zhǎng)期接觸油煙的女性，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比常人增加了2~3倍。廚師的肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。

不經(jīng)有效處理而直排的餐廚油煙，看似不起眼，不僅嚴(yán)重影響人體健康，還是污染大氣環(huán)境質(zhì)量的"隱形殺手"。而治理餐廚油煙需要多管齊下，更需要全民參與。

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